खीर रेसिपी | चावल की खीर. Rice pudding.

खीर रेसिपी | चावल की खीर. Rice pudding

मीठे हलवे के भारतीय संस्करण को हम खीर कहते हैं। यह मूल रूप से एक दूध आधारित मिठाई है, जिसमें अन्य सामग्री, स्वीटनर और फ्लेवरिंग मिलाई जाती है। इस मिठाई का सबसे क्लासिक संस्करण समृद्ध चावल की खीर है, जहाँ आप चावल के दानों, दूध और चीनी को धीमी गति से पकाते हैं। जब इस विशिष्ट खीर रेसिपी की बात आती है तो केसर, मेवा, इलायची आदि का प्रयोग काफी व्यक्तिपरक होता है। यह विशेष रूप से मलाईदार संस्करण मेरे परिवार की विरासत रेसिपी है जिसे आप इसकी स्वादिष्टता के लिए पसंद करेंगे।

चावल की खीर अलग-अलग कटोरियों में 2 चम्मच ऊपरी बाएँ कोने पर रखी हुई और टेक्स्ट लेओवर में परोसी गई।

विषयसूची

खीर क्या है

भारतीय मिठाई (मिठाई) की खीर में आमतौर पर अनाज, दाल या उनका आटा होता है। कभी-कभी फल और सब्जियां भी।

यह एक हलवा जैसा दिखता है, और पारंपरिक रूप से दूध, चीनी और कुछ सूखे मेवों के साथ बनाया जाता है। पसंद के स्वाद में कुछ मसाले जैसे केसर, इलायची, जायफल आदि और अन्य जैसे गुलाब जल, केवड़ा पानी आदि शामिल हैं। आप आधुनिक समय की कुछ तैयारियों में स्वाद के लिए वैनिला या अन्य फैंसी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

भारतीय व्यंजनों में खीर रेसिपी के कई रूप हैं। तो, आप सोच रहे होंगे कि वास्तव में चावल की खीर क्या है? यह मूल रूप से राइस पुडिंग का भारतीय संस्करण है। इसमें मुख्य सामग्री बासमती चावल, पूरा दूध, चीनी, पिसे मसाले और मेवे हैं।

कभी-कभी, बंगाली पायेश जैसे क्षेत्रीय संस्करण चीनी के स्थान पर मीठे के रूप में नोलेन गुड़ (खजूर का गुड़) का उपयोग करते हैं। इसका परिणाम एक खीर में होता है जो आमतौर पर हल्के भूरे या बेज रंग की होती है।

सेवइयां खीर (सेंवई की खीर) और फिरनी (गाढ़े चावल की खीर) के साथ, चावल की खीर भी विशेष रूप से उत्तर भारतीय व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय खीर विविधताओं में से एक है।

पकाने की विधि पर अधिक

यह खीर रेसिपी मेरी सास की रेसिपी बुक से विशेष है। आज तक, वह किसी भी धार्मिक या उत्सव के अवसर पर चावल की प्यारी खीर बनाती हैं। मुझे खुशी है कि मुझे उनसे इसे बनाने की कला सीखने का मौका मिला।

अन्य खीर की तरह, चावल की खीर भी बनाना काफी आसान है, बस एक पैन या बर्तन में सामग्री को एक साथ धीमी गति से पकाना है। कारण, मैं कभी-कभी इस खीर रेसिपी को वन-पॉट राइस पुडिंग के रूप में संदर्भित करता हूं।

आपको बस इस पर नजर रखनी है, जबकि यह उबल रहा है और बीच-बीच में हिलाते रहें। यह वास्तव में ज्यादा खाना पकाने के कौशल की मांग नहीं करता है।

खीर को अलग-अलग कटोरियों में 2 चम्मच बायीं ओर रखकर परोसे और पाठ लेओवर करें।

खीर, जिसे पायसम के नाम से जाना जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों में भी महत्वपूर्ण है। चावल पायसम या पाल पायसम स्थानीय रूप से जाना जाता है, दूध या नारियल के दूध के साथ बनाना संभव है । मिठास चीनी या गुड़ हो सकती है।

आमतौर पर घर में हम इस चावल की खीर को थोड़ी ज्यादा मात्रा में बनाते हैं. लेकिन मैंने उस रेसिपी को कम कर दिया है जिससे इस सड़ी हुई खीर की लगभग 4 से 5 छोटी मात्रा प्राप्त होगी।

यह सुपर स्वादिष्ट खीर रेसिपी दीवाली जैसे उत्सव के अवसरों के लिए एकदम सही है। आप इसे अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाद मिठाई के रूप में भी परोस सकते हैं।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

चावल की खीर कैसे बनाते है

नीचे विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है जो आपको आसानी से खीर बनाने में मदद करेगी।

तैयारी

1. ¼ कप बासमती चावल को ताजे पानी में दो बार धो लें और फिर 15 से 20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।

बासमती चावल को पानी में भिगो दें।

2. जब तक चावल भिगो रहे हों, एक भारी चौड़े पैन या सॉसपैन या कड़ाही में 1 लीटर फुल फैट दूध लें।

खीर रेसिपी के लिए एक सॉस पैन में फुल फैट दूध डाला जाता है।

3. पैन को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध कड़ाही के तले में जले नहीं।

खीर रेसिपी के लिए फुल फैट दूध गरम करें।

4. दूध में उबाल आने दें।

दूध में उबाल आ रहा है।

5. एक छोटी कटोरी में पैन से 1 टेबल स्पून दूध लें। दूध को गरम होने दीजिये. फिर दूध में केसर के कुछ धागे मिला लें। एक तरफ रख दें।

एक कटोरी में थोड़े से दूध में केसर के धागे डाले।

चावल पकाओ

6. दूध में उबाल आने के बाद चावलों का सारा पानी निकाल दें और इसे उबलते हुए दूध में डाल दें।

सॉस पैन में उबलते दूध में चावल डालें।

7. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

चम्मच से चावल को दूध में मिला लें।

8. धीमी आंच पर चावल को उबाल कर पकाएं। जब चावल पक रहे हों तो पैन को ढकने की जरूरत नहीं है।

धीमी आंच पर चावल को उबाल कर पकाना।

9. चावल के दानों को तब तक पकाएं जब तक कि वे 50% पक न जाएं या आधे पक न जाएं।

चावल के दानों को 50% तक या आधा पकने तक पकाना।

10. फिर, 5 से 6 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें। आप कच्ची चीनी या सफेद चीनी मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर अपरिष्कृत कच्ची चीनी का उपयोग करता हूं।

पैन में दूध और चावल के दानों के साथ चीनी डालें।

11. दूध में चीनी मिला लें।

दूध में चम्मच से चीनी मिलाना है।

12. चावल को धीमी से मध्यम आंच पर पकाना जारी रखें। बीच-बीच में हिलाते रहें।

बीच-बीच में खीर को चलाते रहें।

13. चावल के दाने लगभग पकने तक उबालें।

चावल के लगभग पकने तक उबालना।

स्वाद चावल की खीर

14. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच हरी इलायची पाउडर डालें।

खीर में इलायची पाउडर मिला दीजिये.

15. कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ते में से प्रत्येक का 1 बड़ा चम्मच डालें। आप चाहें तो बादाम को ब्लांच कर सकते हैं या उन्हें कच्चा ही काट सकते हैं।

आप अपनी पसंद के अनुसार कई अन्य नट्स शामिल कर सकते हैं।

खीर में कटे हुए मेवे डाले गए हैं.

16. अच्छी तरह मिलाएं।

खीर में मिलाये हुए मेवे.

17. फिर तैयार किया हुआ केसर वाला दूध डालें।

तैयार केसर वाला दूध खीर में डाल दीजिए.

18. फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल की खीर गाढ़ी न हो जाए और चावल के दाने पूरी तरह से पक न जाएं।

खीर पकाना जारी रखें।

19. जब चावल के दाने पूरी तरह से नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। खीर भी गाढ़ी हो जायेगी. पैन के किनारों से दूध के ठोस पदार्थ को खुरच कर खीर में डालें।

ध्यान रहे चावल की खीर ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाती है.

पकी हुई खीर चम्मच में.

20. आखिर में 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश डालें। इस चरण में, आप 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (पंडनस जल) मिला सकते हैं।

पकी हुई खीर में सुनहरे किशमिश मिलाये जाते हैं.

21. चावल की खीर को अलग-अलग सर्विंग बाउल में डालें और गरमागरम, गुनगुना या ठंडा परोसें। बची हुई चावल की खीर को फ्रिज में रख दें और 1 से 2 दिन में खा लें। आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं, या गर्म होने तक गर्म कर सकते हैं।

अगर खीर ज्यादा गाढ़ी हो गई है तो इसमें दूध का छींटा डालकर दोबारा गर्म करें।

चावल की खीर अलग-अलग प्याले में 2 चम्मच बायीं ओर रखकर परोसिये और पाठ रखिये.

विशेषज्ञ युक्तियाँ

चावल: एक अद्भुत सुगंध के लिए, बासमती चावल का उपयोग करें। यदि आपके पास यह घर पर नहीं है, तो किसी अन्य सुगंधित चावल, लंबे दाने वाले चावल या नियमित चावल की किस्म का उपयोग करें।

दूध: क्रीमी और रिच कंसिस्टेंसी पाने के लिए फुल-फैट दूध या होल मिल्क का इस्तेमाल करें। वैसे तो आप लो फैट या टोंड दूध से भी खीर बना सकते हैं, लेकिन इसकी कंसिस्टेंसी कम क्रीमी होगी.

स्वीटनर: स्वीटनर के रूप में आप कच्ची चीनी या सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं। आप गुड़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन खीर बनने के बाद ही गुड़ डालें. एक बार बन जाने के बाद, इसे किचन काउंटर पर 4 से 5 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि आंच थोड़ी कम न हो जाए। फिर, गुड़ डालें। यदि ब्राउन शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो गुड़ के समान विधि का भी पालन करें।

बादाम: बादाम को आप माइक्रोवेव में भी ब्लांच कर सकते हैं. बादाम को माइक्रोवेव सेफ बाउल में लें और पानी से ढक दें। 2 से 3 मिनट के लिए हाई पर माइक्रोवेव करें। आप चाहें तो बादाम को ब्लांच करना छोड़ भी सकते हैं।

मेवे: अपनी पसंद के अनुसार सूखे मेवे, मेवा और चीनी की मात्रा कम या ज्यादा कर लें। आप चावल की खीर में 1 टेबल स्पून गुलाब जल या केवड़ा जल भी मिला सकते हैं.

भंडारण: बची हुई खीर को फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिनों के भीतर खा लें। परोसने या ठंडा परोसने से पहले गरम होने तक गरम करें। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा दूध डालें और फिर से गरम करें।

पूछे जाने वाले प्रश्न

चावल के दाने पके हैं या कच्चे?

चावल की खीर बनाने के लिए कच्चे चावल के दानों को दूध में पकाया जाता है. लेकिन चावल के दानों को 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है. जब तक चावल दूध में पकते हैं तब तक दूध भी कम होकर गाढ़ा हो जाता है.

तो, आपको एक मलाईदार और समृद्ध चावल का हलवा मिलता है। लेकिन चावल की खीर बनाने का एक और तरीका है, और वह है पके हुए चावल या बचे हुए पके हुए चावल का उपयोग करना।

कौन से सूखे मेवे और मेवे डालें?

खीर को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सूखे मेवे और मेवे मिलाए जाते हैं. हम हमेशा केसर और हरी इलायची पाउडर के साथ बादाम, काजू, पिस्ता और सुनहरी किशमिश डालते हैं।

आप अपने किचन में एक या दो तरह के मेवे या जो भी ड्राई फ्रूट्स हो वो भी डाल सकते हैं. पाइन नट्स, चिरौंजी, पेकान जैसे कुछ मेवे भी शामिल किए जा सकते हैं।

क्या मैं चावल के दानों को रात भर भिगो कर रख सकता हूँ?

हां बेशक। आप इस डिश को रात भर भिगोए हुए चावल से बना सकते हैं। केवल खाना पकाने का समय कम होगा।

दूध में चावल का अनुपात क्या है?

चावल से दूध का अनुपात क्रमशः 1:16 है। इस अनुपात का उपयोग करके, आप रेसिपी को आसानी से दोगुना या तिगुना कर सकते हैं या अधिक मात्रा में बना सकते हैं।

क्या मैं इस खीर रेसिपी में चॉकलेट मिला सकता हूँ?

इस रेसिपी से आप आसानी से चाकलेट राइस खीर बना सकते हैं. या तो 1 से 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें या पकने के बाद कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। एक अच्छी गुणवत्ता वाले कोको पाउडर या कुवरचर चॉकलेट का प्रयोग करें।

खीर में चावल ढेलेदार क्यों हो गए हैं?

चावल के दानों को ज्यादा पकाने या दूध ज्यादा कम या कम होने पर चावल के दाने गाढ़े हो जाते हैं. इसे ठीक करने के लिए खीर में थोडा़ सा दूध और डाल दीजिए और चमचे या कलछी से गुठलियां तोड़ दीजिए.

दूध जलता या भूरा क्यों होता है?

चावल की खीर जैसे व्यंजन बनाते समय, जहाँ चावल के दानों को पकने में समय लगता है, हमेशा भारी तले वाली कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। दूध में उबाल आने पर चावल के दानों को बार-बार हिलाने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि दूध नीचे से जले नहीं. साथ ही इसे धीमी से मध्यम-कम आंच पर पकाएं।

अधिक प्रश्नों के उत्तर दिए गए

क्या चावल की खीर और चावल की खीर एक ही हैं?

हाँ, दोनों एक ही हैं। चावल की खीर को चावल की खीर भी कहा जाता है। मूल रूप से, चावल की खीर एक भारतीय चावल की खीर है। स्वाद आमतौर पर भारतीय होते हैं जैसे इलायची पाउडर और केसर। कुछ रूपों में गुलाब जल या केवड़ा जल हो सकता है।

क्या मैं इस खीर रेसिपी के लिए किसी और प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?

हालाँकि चावल की खीर बनाने के लिए आमतौर पर बासमती चावल पसंद किए जाते हैं, आप चावल की कोई भी अन्य सुगंधित किस्म या लंबे दाने वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। आप नियमित किस्म के चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। मूल रूप से, आप इसे अपने किचन में मौजूद सामग्री से बना सकते हैं।

क्या खीर बनाने के लिए कंडेंस्ड मिल्क या मिल्कमेड का इस्तेमाल कर सकते हैं?

आप कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर चावल को पहले दूध या पानी या आधा-आधा दोनों में पका लें। फिर, थोड़े से दूध के साथ मीठा गाढ़ा दूध डालें। सिर्फ कंडेंस्ड मिल्क डालने से खीर बहुत मीठी बनेगी. इसलिए इसे थोड़े से दूध में मिलाएं और फिर डालें। अगर कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर रहे हैं तो चीनी छोड़ दें।

क्या खीर को शुगर फ्री बनाया जा सकता है?

हां, आप अपनी पसंद की शुगर फ्री स्वीटनर्स का इस्तेमाल कर सकते हैं और खीर बनने के बाद उन्हें इसमें मिला सकते हैं।

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